Ecco una ricetta estiva.

Non è velocissima da preparare ma è perfetta per pic nic e buffet.
Per me ha il profumo dell’infanzia perchè è la focaccia tipica pugliese, ma solitamente è molto apprezzata anche da amici di tutte le parti d’Italia.

Ha il profumo del pane appena sfornato e del rosmarino, e i pomodorini le conferiscono un allegro motivo a pois!

Ingredienti per 4 persone:

600g di farina tipo 00
1 lievito fresco (25g)
1 patata media
una decina di pomodori pachino
olio extravergine
3 cucchiaini di sale
rosmarino

Sbucciare e schiacciare bene una patata bollita.
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Mischiare la patata con la farina il sale e piano piano aggiungere l’acqua con il lievito. Aggiungere un cucchiaio di olio.

Lavorare fino a quando non si ottiene un impasto morbido e appiccicoso.
Disporre l’impasto in una coppa, avvolgerlo in una coperta e lasciarlo lievitare per 2 ore.
Oliare il fondo e i bordi di una teglia da forno piuttosto grande e con il bordi alti, e sistemare l’impasto.
Coprire di nuovo con un coperchio e poi una coperta e lasciar lievitare ancora un’ora.
Tagliare a metà i pomodori pachino e salarli.

una volta che l’impasto ha avuto la sua seconda lievitazione, disporre i pomodorini su tutto l’impasto.
Salare la superficie e spolverare con il rosmarino.
Ancora un cucchiaio d’olio sulla superficie e infornare a 200° per 40 minuti circa.